Palestra Explorando a levedura bla bla bla

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Prof. Dr. József Baranyi – Seu principal campo de pesquisa é a modelagem matemática das respostas microbianas aos ambientes alimentares e a análise da rede de complexidades relacionadas à segurança de alimentos. O modelo de Baranyi sobre crescimento bacteriano é um dos modelos mais citados em microbiologia preditiva. É Membro da Academia Internacional de Ciência e Tecnologia de Alimentos, o principal órgão consultivo da União Internacional de Ciência e Tecnologia de Alimentos e beneficiário do Distinguished Service Award da American Society for Microbiology.

Prof. Dr. Paw Dalgaard – É professor de microbiologia preditiva de alimentos na National Food Institute (DTU Food), Universidade Técnica da Dinamarca. Trabalha com qualidade microbiológica e segurança de alimentos frescos e levemente processados. Sua pesquisa é focada na obtenção de conhecimento a cerca da quantificação microbiológica de alimentos frescos e levemente processados e usar essas informações para o desenvolvimento de novos métodos e estratégias para determinar, prever e melhorar a segurança e a vida útil dos produtos. Nesse sentido, o programa “Food Spoilage & Safety Predictor (FSSP)” foi desenvolvido para facilitar a divulgação e a aplicação dos resultados do seu grupo de pesquisa.

Prof^a. Dr^a. Pilar Rodriguez de Massaguer – Possui graduação em Engenharia Química – Universidad de Guayaquil, mestrado em Ciência de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas e doutorado em Ciência de Alimentos – Rutgers – The State University of New Jersey. Foi professora titular de microbiologia de alimentos da Universidade Estadual de Campina. É pesquisadora colaboradora da FEQ – Unicamp, Pesquisadora colaboradora da Fundacao Tropical de Pesquisas Andre Tosello e diretora responsável pelo laboratorio LABTERMO de Termobacteriologia em Campinas /SP.

Prof^a. Dr^a. Maristela Nascimento – Graduada em Medicina Veterinária pela Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho – Campus Jaboticabal, metre em Ciência de Alimentos pela Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho – Campus Araraquara e doutora em Tecnologia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas. Atualmente é professor doutor I da Faculdade de Engenharia de Alimentos – Unicamp (FEA/UNICAMP), atuando na área de microbiologia, higiene e segurança de alimentos.

Dr^a. Katherine Helena Oliveira de Matos – Engenheira de Alimentos graduada pela Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC), mestra e doutora em Engenharia de Alimentos pela mesma universidade. É Lead Assessor na ISO 22000:2005, consultora, auditora e multiplicadora do Programa Alimentos Seguros (PAS) – Setor Indústria. Integra o comitê “International Food Science Certification Comission – IFSCC”, cujo objetivo é estruturar a governança e as políticas para a certificação “Food Scientist”. Atualmente, integra a equipe de Desenvolvimento Integrado de Produtos, do SENAI/SC, em Florianópolis.

Méd.vet. Gustavo Faria – Médico Veterinário formado pela UFF (Universidade Federal Fluminense) em 2004 e dedicado à área de inspeção e tecnologia de pescado desde então. Pós Graduado em Gestão de Pessoas pela Sustentare; em Engenharia de Produção, Processos e Qualidade pela UNIVALI e cursando o mestrado no Programa de Pós Graduação em Ciência dos Alimentos do Centro de Ciências Agrárias da UFSC. Hoje atua como Responsável Técnico e Gerente da Qualidade da GDC Alimentos onde é responsável pelas equipes de Food Safety, Assuntos Regulatórios e pelo Laboratório de análises físico-químicas, sensoriais e microbiológicas da empresa.

Inscrições e Valores

Inscrições para o evento podem ser realizadas AQUI!

Investimento

• Profissionais (exceto professores e pesquisadores vinculados à universidades ou institutos de pesquisa): até 30 de setembro: R$350,00 ou R$ 400,00 (incluindo o mini-curso). De 01 de outubro até a data do evento: R$450,00 ou R$ 500,00 (incluindo o mini-curso).
• Profissionais de universidades e institutos de pesquisa: até 30 de setembro: R$ 200,00 ou R$ 250,00 (incluindo o mini-curso). De 01 de outubro até a data do evento: R$ 300,00 ou R$ 350,00 (incluindo o mini-curso).
• Alunos de pós-graduação (vagas limitadas a 30 alunos): até 30 de setembro: R$100,00 ou R$ 150,00 (incluindo o mini-curso). De 01 de outubro até a data do evento: R$150,00 ou R$ 200,00 (incluindo o mini-curso).
• Alunos de graduação (vagas limitadas a 30 alunos): até 30 de setembro: R$ R$ 60,00. De 01 de outubro até a data do evento: R$ 90,00 (não será permitida a participação de alunos de graduação no mini-curso).
• Mini curso: R$ 120,00 (“Food Spoilage and Safety Predictor (FSSP) software applications to food safety”, Ministrado pelo Professor Paw Dalgaard da Universidade Técnica da Dinamarca -National Food Institute (DTU Food))

PROGRAMAÇÃO PRELIMINAR DO EVENTO

Dia 30 de outubro (Segunda-feira)

Minicurso (até 60 participantes)

08:00 – 12:00 h: Mini-curso Food Spoilage and Safety Predictor (FSSP) software applications to food safety, Prof. Paw Dalgaard, Technical University of Denmark, Dinamarca.

Workshop (até 200 participantes)

13:00 – 13:30 h: Recepção

13:30 – 14:00 h: Cerimônia de abertura

14:00 – 15:00 h: From observations to predictions and to decisions – does optimal strategy always exist?, Prof. Dr. József Baranyi, University of Debrecen, Hungria e Imperial College, Inglaterra.

15:00 – 15:30 h: Bacteriocinas e a bioconservacao de alimentos, Prof^a. Dr^a. Maristela da Silva do Nascimento, UNICAMP, Brasil.

15:30 – 16:00 h: Perpectivas da segurança de Alimentos da Agência Nacional de Vigilância Sanitária, palestrante a confirmar, ANVISA, Brasil.

16:00 – 16:30 h: Intervalo

16:30 – 17:30 h: Codex Alimentarius importância para o Brasil e para o Mundo – Aspectos de saúde do consumidor e comércio internacional. Rogério Pereira da Silva, MAPA, Brasil.

17:30 – 18:00 h: Food defense, Dr^a. Katherine Helena Oliveira de Matos, SENAI/SC, Brasil.

18:00 – 18:30 h: Discussão em mesa redonda com os palestrantes do período.

Dia 31 de outubro (Terça-feira)

8:30 – 9:30 h: The role of a pathogen monitoring program in the Food Safety Strategy, Dr^a. Dory Worcman Barninka, Nestlé Research Center, Suíça.

9:30 – 10:00 h: Segurança dos alimentos: Legislação de Embalagem no Brasil. Me. Paulo Henrique Kiyataka, Instituto de Tecnologia de Alimentos, Brasil.

10:00 – 10:30 h: Perigos de substâncias químicas em alimentos, palestrante a confirmar, IBM.

10:30 – 11:00 h: Intervalo

11:00 – 11:30 h: Validação do processamento térmico de alimentos, Dr. Alfredo Vitali, BBO-BlackBoxOpeners, Brasil.

11:30 – 12:00 h: Segurança física de alimentos na Indústria de carnes, Eng. José Roberto Conceição Rosete Gonçalves, BRF, Brasil.

12:00 – 12:30 h: Discussão em mesa redonda com os palestrantes do período.

12:30 – 14:00 h: Intervalo para almoço

14:00 – 15:00 h: Aquatic food: Safety and microbial hazards, Prof. Paw Dalgaard, Technical University of Denmark, Dinamarca.

15:00 – 15:30 h: A Segurança do Alimento como Ferramenta de Gestão de Risco e Gerador de Crescimento para a Cadeia Produtiva Pesqueira, méd.vet. Gustavo Faria, Gomes da Costa Alimentos, Brasil.

15:30 – 16:00 h: Clostridium difficile em alimentos e em animais: infecção e  controle ambiental, Prof^a. Dr^a. Pilar Rodriguez de Massaguer, LABTERMO, Brasil.

16:00 – 16:30 h: Intervalo

16:30 – 17:00 h: Lab grown meat / clean meat, Admdor. Gustavo Guadagnini, The Good Food Institute, EUA/Brazil.

17:00 – 17:30 h: O Microbioma como uma ferramenta para food safety e shelf life, Dr. Luiz Felipe Valter de Oliveira, Neoprospecta, Brasil.

17:30 – 18:00 h: Discussão em mesa redonda com os palestrantes do período.

18:00 – 18:30 h: Encerramento.

O Evento

O objetivo do V WORKSHOP IN FOOD SAFETY é dar oportunidade de atualização e troca de experiências na área de segurança e inocuidade de alimentos aos profissionais da indústria de alimentos, aos alunos de graduação e pós-graduação e aos professores e pesquisadores brasileiros e estrangeiros, incluindo aspectos da importância da segurança na comercialização de alimentos.

A quinta edição do Evento ocorrerá em Florianópolis, na Reitoria da Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC), nos dias 30 e 31 de Outubro de 2017.

Este evento é coordenado pelos professores do Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Alimentos (ppgeal.posgrad.ufsc.br) e do Departamento de Engenharia Química e Engenharia de Alimentos do Centro Tecnológico da UFSC. A organização é realizada em parceria com o SENAI/SC e o Departamento de Ciência de Alimentos da UFSC.